En M\u00e9xico, seg\u00fan datos del INEGI, las enfermedades del coraz\u00f3n son la primera causa de muerte a nivel nacional con 105,864 casos registrados durante el periodo enero-junio de 2022. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud, el elevado consumo de grasas trans provoca m\u00e1s de 500 mil muertes prematuras cada a\u00f1o por cardiopat\u00eda coronaria, es decir, por la acumulaci\u00f3n de placa o dep\u00f3sitos de grasa en las arterias que van al coraz\u00f3n.<\/p>\n
Las grasas trans est\u00e1n presentes en todos los productos industrializados como pasteles, galletas, boller\u00eda, comida r\u00e1pida, todos los alimentos fritos, tales como donas o papas fritas; manteca vegetal, la margarina, las palomitas para microondas, la comida congelada, entre muchos otros.<\/p>\n
El doctor Ricardo Ernesto Ram\u00edrez Orozco, jefe del Departamento de Nutrici\u00f3n del Centro de Ciencias de la Salud, explic\u00f3 que el consumo en exceso de estos productos influye en el nivel de oxidaci\u00f3n de las c\u00e9lulas que trasciende en un mayor riesgo de padecer enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas, tales como accidentes cerebro vasculares o embolias,\u00a0\u00a0 hipertensi\u00f3n, diabetes tipo 2, as\u00ed como el infarto agudo al miocardio, conocida como un tipo de cardiopat\u00eda isqu\u00e9mica en la que el coraz\u00f3n no recibe suficiente sangre.<\/p>\n
En febrero de este a\u00f1o, la C\u00e1mara de Diputados aprob\u00f3 la reforma al art\u00edculo 216 Bis de la Ley General de Salud que elimina el uso de grasas trans en alimentos, bebidas no alcoh\u00f3licas, as\u00ed como aceites y grasas comestibles\u201cno podr\u00e1n contener en su presentaci\u00f3n de venta al p\u00fablico aceites parcialmente hidrogenados, conocidos como grasas trans, que hayan sido a\u00f1adidos durante su proceso de elaboraci\u00f3n industrial\u201d<\/em>. Aqu\u00ed es importante resaltar que la prohibici\u00f3n es para que no se a\u00f1adan grasas trans o hidrogenadas a dichos alimentos.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 son los \u00e1cidos grasos trans?\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n Conviene anticipar que los \u00e1cidos grasos se encuentran naturalmente en estado l\u00edquido, no obstante, cuando se habla de grasas s\u00f3lidas se indica cierto nivel de saturaci\u00f3n; entre m\u00e1s saturaci\u00f3n, m\u00e1s solidez tendr\u00e1. En este sentido, el jefe de Departamento de Nutrici\u00f3n explic\u00f3 que las grasas trans o\u00a0 hidrogenadas surgen ante la necesidad que los propios consumidores fueron exigiendo para obtener productos con mejores condiciones, con mayor vida de anaquel, evitar la ranciedad, que conservar\u00e1n su sabor y dar una sensaci\u00f3n m\u00e1s placentera al paladar. \u201cSe llama trans por ese cambio en la estructura qu\u00edmica para dar esa sensaci\u00f3n de un estado s\u00f3lido y que permitiera aumentar la vida en anaquel; esto se hace por un proceso de hidrogenaci\u00f3n, es decir, se adhieren hidr\u00f3genes a su estructura para saturar y que el producto se mantenga s\u00f3lido.<\/p>\n \u00a0<\/strong>Las grasas trans, tambi\u00e9n llamadas grasas industrializadas, no aportan ning\u00fan beneficio para el organismo. Por el contrario, las grasas trans ocasionan un gran da\u00f1o a la salud, ya que provocan estr\u00e9s a nivel celular o mayor producci\u00f3n de radicales libres que entran como oxidantes a las c\u00e9lulas que pueden ir mermando su funcionalidad o destrucci\u00f3n de las c\u00e9lulas de manera temprana. En pocas palabras estas grasas son las causantes del da\u00f1o oxidativo a nivel celular, que se traduce en un mayor riesgo de padecer enfermedades cr\u00f3nico degenerativas, principalmente de tipo cardiovascular.<\/p>\n Explic\u00f3 que tampoco se debe generalizar el impacto negativo de todas las grasas, adem\u00e1s de que las enfermedades son multifactoriales. El doctor Ricardo Ernesto Ram\u00edrez Orozco\u00a0 dijo que las grasas son necesarias para muchas funciones corporales, por ejemplo en la adolescencia son fundamentales en la producci\u00f3n hormonal; sin embargo, las grasas trans, al oxidar m\u00e1s a las c\u00e9lulas, reducen el colesterol bueno (HDL) que tiene la importante funci\u00f3n de eliminar la basura o placas de colesterol que se acumulan por el consumo excesivo de grasas, aunque tambi\u00e9n aumenta el colesterol malo (LDL) que taponea las arterias.<\/p>\n En este sentido resalt\u00f3 que la dieta adecuada y la actividad cardiovascular son fundamentales para incrementar el colesterol HDL; entre los productos que se pueden consumir, son los polifenoles (antioxidantes) o los secuestradores del colesterol como la avena o las fibras; el caf\u00e9 de grano natural tambi\u00e9n ayuda a incrementarlo. La alimentaci\u00f3n y el ejercicio cardiovascular es importante para contrarrestar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n Educaci\u00f3n nutricional desde la infancia <\/strong><\/p>\n Al respecto de las medidas legislativas, el doctor Ricardo Ernesto Ram\u00edrez Orozco la catalog\u00f3 como una medida agresiva para frenar el consumo y procesamiento arraigado de estas grasas. No obstante, destac\u00f3 que es importante considerar tambi\u00e9n que el origen de este problema es la falta de una educaci\u00f3n nutricional desde la educaci\u00f3n b\u00e1sica, ya que esos malos h\u00e1bitos alimenticios son dif\u00edciles de quitar, peor a\u00fan cuando la ni\u00f1ez y la adolescencia tiene malos ejemplos de consumo en casa. La desinformaci\u00f3n es otro conflicto, por lo que la poblaci\u00f3n debe privilegiar informaci\u00f3n que proviene de expertos o especialistas.<\/p>\n Es aqu\u00ed donde entra la labor del profesional de nutrici\u00f3n, un perfil que debe emplearse en todos los sectores y \u00e1reas para brindar una alimentaci\u00f3n adecuada y acorde a las fases del desarrollo de las personas, sus condiciones de salud y actividades. Finalmente, lament\u00f3 que muchas veces se acude con el nutri\u00f3logo cuando ya se tiene un problema grave de salud, y recomend\u00f3 que una alimentaci\u00f3n equilibrada con la adecuada orientaci\u00f3n nutricional es clave para evitar los riesgos para nuestra salud.<\/p>\n Conoce m\u00e1s acerca del Plan de Acci\u00f3n para eliminar los \u00e1cidos grasos trans de producci\u00f3n industrial 2020-2025 de la Organizaci\u00f3n Panamericana para la Salud.<\/p>\n\n\t\t