Las coincidencias formativas en programas de posgrado dentro o fuera de M\u00e9xico, as\u00ed como los v\u00ednculos profesionales que van impulsando los acad\u00e9micos universitarios, tambi\u00e9n inciden en el trabajo colaborativo y proyectos de investigaci\u00f3n en una misma \u00e1rea disciplinar, as\u00ed como en acciones de vinculaci\u00f3n con un mayor impacto a nivel institucional.<\/p>\n
A partir de una experiencia similar, durante el mes de mayo, el Departamento de Ciencias de los Alimentos del Centro de Ciencias Agropecuarias, recibi\u00f3 la visita acad\u00e9mica del doctor Francisco V\u00e1squez Lara, investigador en el \u00e1rea de Tecnolog\u00eda de Cereales del Centro Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo, A.C. (CIAD), un centro p\u00fablico de investigaci\u00f3n del CONAHCYT.<\/p>\n
V\u00e1squez Lara explic\u00f3 que, como parte del grupo multidisciplinario \u201cIngenier\u00eda y procesamiento en alimentos de origen vegetal\u201d, se busc\u00f3 establecer la vinculaci\u00f3n con la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes y cuerpos acad\u00e9micos afines, para plantear la posibilidad de desarrollar proyectos espec\u00edficos en las \u00e1reas calidad e inocuidad agroalimentaria, ciencia y tecnolog\u00eda de cereales, ingenier\u00eda y procesamiento de frutas y hortalizas, y sobre envases para alimentos.<\/p>\n
Con la visita del doctor Francisco V\u00e1squez Lara, adem\u00e1s de conocer el trabajo de investigaci\u00f3n y la infraestructura acad\u00e9mica de la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes, se realizaron sesiones de trabajo para sondear intereses, presentar a los equipos de acad\u00e9micas y acad\u00e9micos de ambas instituciones, tem\u00e1ticas de investigaci\u00f3n, al igual que conocer la productividad cient\u00edfica y las acreditaciones.<\/p>\n
Los estudiantes y profesores del Centro de Ciencias Agropecuarias tambi\u00e9n pudieron conocer las fortalezas del Centro Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo, A.C. y las posibilidades para realizar estudios de posgrado a nivel de maestr\u00eda o doctorado, estancias de investigaci\u00f3n o participar en los veranos de investigaci\u00f3n.<\/p>\n
Aunado al intercambio acad\u00e9mico, tambi\u00e9n se incluy\u00f3 la visita a diversas empresas de panificaci\u00f3n y de procesamiento de cacahuate, el Centro de Investigaciones en \u00d3ptica, A.C. sede Aguascalientes, y la tienda de La Posta, para conocer la variedad de alimentos que se procesan y cosechan en el Centro de Ciencias Agropecuarias, a trav\u00e9s de su \u00e1rea productiva, Posta Zoot\u00e9cnica.<\/p>\n
Incrementar las redes para la producci\u00f3n cient\u00edfica <\/strong><\/p>\n Considerando la necesidad de establecer redes de colaboraci\u00f3n a nivel mundial, el maestro Rafael Alejandro Casillas Pe\u00f1uelas, jefe del Departamento de Ciencias de los Alimentos, explic\u00f3 que se est\u00e1 trabajando para fortalecer el trabajo colaborativo del Cuerpo Acad\u00e9mico de Alimentos (UAA-CA-68) coordinado por la doctora Laura Eugenia P\u00e9rez Cabrera, y el cual trabaja dos l\u00edneas de investigaci\u00f3n: Procesamiento de alimentos y Calidad e inocuidad de los alimentos.<\/p>\n Agreg\u00f3 que las cuatro l\u00edneas de investigaci\u00f3n del Centro Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo, A.C. son de sumo inter\u00e9s para la Aut\u00f3noma de Aguascalientes, no s\u00f3lo para desarrollar trabajos en \u00e1reas similares, sino para brindar informaci\u00f3n acerca de procesos alimenticios de manera r\u00e1pida y pertinente para el sector, a trav\u00e9s de art\u00edculos cient\u00edficos que permitan contribuir con nuevo conocimiento.<\/p>\n El jefe de departamento de Ciencias de los Alimentos coment\u00f3 que se puede aprovechar la investigaci\u00f3n que se realiza en el CIAD con la parte productiva de la Posta Zoot\u00e9cnica de la UAA, donde se cuenta con el Taller de Semillas y Cereales, lo que posibilita \u201cllevar procesos productivos, probando materiales y trabajar de las dos maneras, investigaci\u00f3n y producci\u00f3n, para darle ese valor cient\u00edfico\u201d.<\/p>\n Asegur\u00f3 que el sector de panificaci\u00f3n local y las empresas visitadas manifestaron la necesidad de ese valor cient\u00edfico que pueden dar las universidades y los centros de investigaci\u00f3n, ya que muchas veces desconocen c\u00f3mo se va a comportar una masa de acuerdo a la calidad de las harinas y la propia levadura. \u201cEso no se eval\u00faa cient\u00edficamente,\u00a0 y puede dar una variaci\u00f3n en c\u00f3mo se comporta el pan, su sabor, su consistencia o esponjosidad; hace falta ese aporte cient\u00edfico\u201d. Tambi\u00e9n coment\u00f3 que Aguascalientes es un estado precursor en el \u00e1mbito de la calidad e inocuidad; y la UAA ha sido buscada por la industria para trabajar y profundizar el conocimiento sobre aspectos como el gluten o el uso de harinas alternativas.<\/p>\n Otro de los objetivos con esta vinculaci\u00f3n que se pretende establecer con el centro p\u00fablico del CONAHCYT, es hacer la colaboraci\u00f3n extensiva a otras instituciones y cuerpos acad\u00e9micos de la UAA; uno de ellos es el denominado \u201cInvestigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Aplicada\u201d del Centro de Ciencias de la Ingenier\u00eda. Ejemplific\u00f3 que con el trabajo de investigaci\u00f3n que se desarrolla en el Centro de Investigaciones en \u00d3ptica, A.C., se puede llegar a determinar porosidad\u00a0 de una masa o producto terminado que permita conocer dureza, porosidad, masticabilidad de una galleta.<\/p>\n Por otro lado, el doctor Francisco V\u00e1squez Lara, dijo que el trabajo de investigaci\u00f3n en cereales, adem\u00e1s de implicar procesos cortos, puede enriquecerse con el an\u00e1lisis de fotograf\u00edas o un escaneo realizado con el propio dispositivo m\u00f3vil para obtener informaci\u00f3n sobre las propiedades funcionales de una harina, mezclas o productos terminados. \u201cNos puede dar una idea del comportamiento que pueda llegar a tener ese producto o la afinidad de las personas para seleccionar y consumir el producto\u201d.<\/p>\n <\/p>\n\n\t\t