Tan inevitable es deleitar el paladar con la gastronom\u00eda de Calvillo, como tan inconfundible el aroma a guayaba cuando uno se adentra al Valle de Huaj\u00facar, nombre que se le dio en la \u00e9poca colonial a dicho municipio, hoy Pueblo M\u00e1gico. Nuestro estado cuenta con 6,200 hect\u00e1reas dedicadas a este cultivo, concentrados en Calvillo, sus suelos de arcilla y tepetate son dif\u00edciles aunque son los que producen la mejor guayaba, lo que nos habla de la adaptabilidad del \u00e1rbol del guayabo. Las primeras huertas comerciales a nivel nacional se instalaron en Aguascalientes, por lo que la producci\u00f3n de guayaba en nuestro estado tiene m\u00e1s de 100 a\u00f1os, indic\u00f3 Miguel Mart\u00ednez Rubio, presidente del Sistema Producto Guayaba de Aguascalientes.<\/p>\n
Con toda esta historia, riqueza y tradici\u00f3n agr\u00edcola, el desarrollo de la gastronom\u00eda y el turismo en torno a la guayaba, han convertido a Calvillo en un punto de referencia para nuestro estado, y a este fruto en un emblema cultural, en el cual se basa gran parte de su gastronom\u00eda. Paseando por la zona centro del municipio de Calvillo, podemos degustar no s\u00f3lo el tradicional ate, la jalea o una deliciosa nieve aderezada con mermelada de guayaba, sino tambi\u00e9n un mole de guayaba, pozole, pizza, vinagretas, salsas y aderezos, galletas, pan dulce y pasteles, licor, dulces t\u00edpicos y enchilados, guayaba en alm\u00edbar, y un sinf\u00edn de platillos y productos.<\/p>\n
La tradici\u00f3n culinaria de Aguascalientes est\u00e1 muy ligada a su historia, a las festividades religiosas y sobre todo a los productos agr\u00edcolas que se producen en la regi\u00f3n, particularmente la guayaba porque es un \u00e1rbol noble cuyas huertas tienen un periodo de vida m\u00e1s largo en comparaci\u00f3n con las del durazno; no por nada el famoso Chile Aguascalientes, ejemplo de la cocina contempor\u00e1nea local, incluye en sus ingredientes \u00a0un relleno de picadillo dulce de durazno y frutos secos, ba\u00f1ado en salsa de guayaba con nogada. Menci\u00f3n aparte, merecen los procesos de fabricaci\u00f3n de dulces como el ate, que combinan la elaboraci\u00f3n artesanal e industrial, algunos como el uso de la paila de cobre se muestran al p\u00fablico para dar a conocer a los turistas el proceso de fabricaci\u00f3n de ate. Por todo lo anterior, podemos asegurar que la guayaba se ha posicionado como un emblema cultural y gastron\u00f3mico que le da identidad a Calvillo, a nuestro estado y M\u00e9xico.<\/p>\n
\u201cLa guayaba no s\u00f3lo le ha dado a Calvillo y Aguascalientes un agradable aroma e identidad, sino tambi\u00e9n empleo y sustento para miles de familias derivado de los talleres de dulces, comercializaci\u00f3n, turismo y transporte; es la principal fuente de ingresos para nuestro municipio, tan s\u00f3lo en la producci\u00f3n de la guayaba se generan dos millones de jornales al a\u00f1o\u201d, concluy\u00f3 Mart\u00ednez Rubio.<\/p>\n
\u00bfSab\u00edas qu\u00e9? Se tiene la creencia de que la guayaba rosada es calvillense, sin embargo una forma de asegurarnos de que estamos probando una guayaba producida en esta zona es su olor caracter\u00edstico, pues en ning\u00fan otro estado se encuentra este aroma peculiar y calidad de la guayaba.<\/p>\n
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