Fidel Guevara Lara profesor-investigador del departamento de qu\u00edmica, del Centro de Ciencias B\u00e1sicas de la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes, est\u00e1 desarrollando un trabajo para dar a conocer los componentes mayoritarios del huitlacoche y su impacto en la salud.<\/p>\n
Guevara Lara tiene casi veinte a\u00f1os en el estudio del huitlacoche desde el punto de vista agron\u00f3mico, gen\u00e9tico, funcional y alimentario; adem\u00e1s de que es miembro del Sistema Nacional de Investigadores en nuestro pa\u00eds. En la actualidad est\u00e1 estudiando al hongo para conocer cu\u00e1les son sus componentes mayoritarios.<\/p>\n
Indic\u00f3 el investigador que una buena parte de sus componentes son fibra dietaria y compuestos fen\u00f3licos, tanto solubles como insolubles. Se\u00f1al\u00f3 que el color negro del hongo se lo debe a un compuesto fen\u00f3lico llamado melanina, que es el mismo pigmento de los animales.<\/p>\n
Dio a conocer que en base a los resultados de su investigaci\u00f3n el 65% del huitlacoche es fibra dietaria en base seca; tambi\u00e9n tiene carbohidratos (polisac\u00e1ridos del tipo glucanos) adem\u00e1s de quitina y celulosa; adem\u00e1s de carbohidratos o az\u00facares solubles como la glucosa, fructosa y sacarosa; inclusive registra prote\u00ednas dentro y fuera de las esporas negras del huitlacoche en un 16 % del peso, explic\u00f3 el catedr\u00e1tico Fidel Guevara Lara.<\/p>\n
Destac\u00f3 que la fibra dietaria soluble es muy importante en el organismo, en este caso la insoluble del huitlacoche ayuda a darle forma al bolo alimenticio, aumenta el movimiento en el intestino para ayudar al tr\u00e1nsito digestivo, lo cual es muy recomendable cuando se padece de estre\u00f1imiento, por lo que se considera al huitlacoche ligeramente laxante. Otro efecto de la fibra dietaria soluble del hongo del ma\u00edz\u00a0 es que mantiene los niveles de colesterol en sangre, as\u00ed como los de glucosa.<\/p>\n
Con respecto a la cultura del poco consumo del huitlacoche en la regi\u00f3n donde se encuentra Aguascalientes, es porque no conocen su sabor y las caracter\u00edsticas nutrac\u00e9uticas para el buen funcionamiento del cuerpo humano, que a largo plazo ayudan a mitigar la diabetes, bajar los niveles de colesterol, por lo que es de necesario dar a conocer las ventajas y propiedades del huitlacoche.<\/p>\n
Para la realizaci\u00f3n de esto proyecto de investigaci\u00f3n de la UAA, Fidel Guevara Lara involucra a estudiantes de pregrado, maestr\u00eda y doctorado, con lo cual contribuye en la formaci\u00f3n de capital humano para el desarrollo de la ciencia y la tecnolog\u00eda en M\u00e9xico.<\/p>\n
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