El color afecta la percepci\u00f3n del sabor de los alimentos, lo anterior fue plenamente demostrado por la ponente Sara Esther Vald\u00e9s Mart\u00ednez, quien inici\u00f3 el segundo ciclo de \u201cViernes de Ciencia y Tecnolog\u00eda\u201d de la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes.<\/p>\n
Con distintos experimentos en los que se involucr\u00f3 a los asistentes de la ponencia, la catedr\u00e1tica de la Facultad de Estudios Superiores Cuaititl\u00e1n, de la UNAM, demostr\u00f3 que los sentidos son la primera impresi\u00f3n que se tiene de un alimento en espec\u00edfico.<\/p>\n
Recalc\u00f3 que el color impacta la percepci\u00f3n del sabor, demostr\u00f3 con gelatinas con y sin color, que los participantes comieron, los cuales tuvieron dificultad para identificar el sabor del postre que estaban comiendo, adem\u00e1s de que le atribuyeron mejor sabor a las m\u00e1s coloridas.<\/p>\n
Puntualiz\u00f3 que si bien el ser humano tiene cinco sentidos, al probar alimentos se experimenta Umami, que es una sensaci\u00f3n conjunta de sabor, aroma y textura, lo que pudo ser identificado por los alumnos participantes.<\/p>\n
Vald\u00e9s Mart\u00ednez ayud\u00f3 a los adolescentes que asistieron a la conferencia a identificar las zonas en la lengua en las que las papilas gustativas detectan los sabores \u00e1cidos, dulces, amargos y salados.<\/p>\n
Finalmente, Sara Esther Vald\u00e9s Mart\u00ednez recalc\u00f3 que en la industria de los alimentos es de suma importancia los aditivos, que son el color que requieren los productos y las personas asocian con los sabores rojo igual a fresa, verde a lim\u00f3n amarillo a pi\u00f1a por mencionar algunos ejemplos.<\/p>\n
A esta primera conferencia de Viernes de Ciencia y Tecnolog\u00eda, de la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes, fueron invitados alumnos de la secundaria del Colegio Valladolid, quienes externaron la importancia de que la UAA divulgue conocimientos de forma interesante, divertida y para todo p\u00fablico.<\/p>\n
Cabe se\u00f1alar que en este segundo ciclo tienen preparadas dos ponencias m\u00e1s. El d\u00eda 19 de septiembre se abordar\u00e1 el tema de Los nanomateriales: del laboratorio a mi vida diaria, a cargo de la investigadora de la UAA,\u00a0 <\/span>Iliana E. Medina Ram\u00edrez; el 24 de octubre el catedr\u00e1tico de la UAM, Javier Vel\u00e1zquez Moctezuma hablar\u00e1 del Sue\u00f1o y sus alteraciones.<\/p>\n Todas las conferencias de Viernes de Ciencia y Tecnolog\u00eda se impartir\u00e1n en el aula Is\u00f3ptica de la Unidad de Estudios Avanzados de la UAA, a las 12 horas, con entrada libre. Si alguna escuela est\u00e1 interesada en traer a sus alumnos, puede apartar lugar al tel\u00e9fono 910 74 43.<\/p>\n
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