La glucosamina es un aditivo considerado un suplemento alimenticio que utilizan las personas que tienen problemas de osteoartritis, en particular adultos mayores, y se suele conseguir de manera comercial en pastillas, pero gracias a una estrecha vinculaci\u00f3n entre la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes y la Comisi\u00f3n Nacional del Agua (CONAGUA) en la entidad, se logr\u00f3 obtener esta sustancia de las c\u00e1scaras de un crust\u00e1ceo e incorporarla con \u00e9xito una galleta tipo pastiseta.<\/p>\n
Este trabajo es de Laura Eugenia P\u00e9rez Cabrera, catedr\u00e1tica e investigadora del Centro de Ciencias Agropecuarias de la UAA, quien desde hace varios a\u00f1os realiza investigaciones con el inter\u00e9s de obtener biomol\u00e9culas para la industria, que sean de impacto social, que se logren a bajo costo, de preferencia de materias primas consideradas como basura, como el exoesqueleto de langosta de r\u00edo.<\/p>\n
La investigadora se propuso conseguir la glucosamina de materiales alternativos y la incorpor\u00f3 a una galleta tipo pastiseta con el fin de saber si afectaba el sabor, la calidad y la presentaci\u00f3n de la misma. Y despu\u00e9s de hacer varios experimentos, P\u00e9rez Cabrera indic\u00f3 que al consumir dos galletas que su equipo cocin\u00f3, se logran obtener los 1 mil 500 miligramos de este suplemento que se recomiendan para consumo diario.<\/p>\n
Tambi\u00e9n dio a conocer que la receta de las pastisetas que se emple\u00f3 es la misma que usa la UAA en sus productos Posta, lo que garantiza la calidad de los ingredientes; y con base en los an\u00e1lisis sensoriales, mec\u00e1nicos y de color, estas galletas con glucosamina presentaron un color m\u00e1s dorado, una textura m\u00e1s crujiente y el sabor original de la pastiseta no se pierde, por lo que se logr\u00f3 obtener una manera diferente de tomar el suplemento que puede ayudar a mejorar la salud de los adultos mayores.<\/p>\n
La incorporaci\u00f3n de la glucosamina a las galletas fue un \u00e9xito, por lo que es necesario realizar otra investigaci\u00f3n que pruebe la eficacia biol\u00f3gica de las pastisetas, es decir, si el cuerpo absorbe la glucosamina con la misma eficacia que si proviniera de una pastilla.<\/p>\n
Explic\u00f3 que desde hace varios a\u00f1os el binomio UAA-CONAGUA de Aguascalientes ha realizado varios proyectos cofinanciados por la Universidad Aut\u00f3noma y la Comisi\u00f3n, en el que se emplean c\u00e1scaras de dicho crust\u00e1ceo para caracterizaci\u00f3n y uso de las biomol\u00e9culas.<\/p>\n
P\u00e9rez Cabrera se\u00f1al\u00f3 que en este proyecto CONAGUA apoy\u00f3 con la materia prima, que fueron aproximadamente 80 kilos de langosta de r\u00edo a las que se les retir\u00f3 la c\u00e1scara. Adem\u00e1s de que prest\u00f3 su laboratorio para que la investigadora y su equipo lograran obtener glucosamina con un mayor grado de pureza.<\/p>\n
Cabe destacar que con este proyecto de investigaci\u00f3n tambi\u00e9n se contribuy\u00f3 a la formaci\u00f3n de alumnos de la Universidad Aut\u00f3noma de Zacatecas, Universidad de Guanajuato, campus Salvatierra y de la propia UAA, cinco en total, quienes hicieron su estancia de Verano de Ciencia con la investigadora; adem\u00e1s de seis instructores beca, dos becarios de CONACyT, as\u00ed como estudiantes de ingenier\u00eda Agroindustrial de la Aut\u00f3noma de Aguascalientes.<\/p>\n
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BOLET\u00cdN No. 027 –>> Se logr\u00f3 obtener glucosamina con mayor grado de pureza de c\u00e1scaras de langosta de r\u00edo. La fabricaci\u00f3n de pastisetas con glucosamina de la UAA registraron ventajas en las caracter\u00edsticas nutricionales, f\u00edsicoqu\u00edmicas y sensoriales. La glucosamina es un aditivo considerado un suplemento alimenticio que utilizan las personas […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[19,29,11,10,30,33,31],"tags":[],"class_list":["post-20816","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-administrativos","category-alumnos","category-centro-de-ciencias-agropecuarias","category-centros","category-docentes","category-egresados","category-internacionales"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20816"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20816\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20819,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20816\/revisions\/20819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}