El cuerpo acad\u00e9mico de Alimentos, adscrito al Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes, busca a trav\u00e9s de proyectos de investigaci\u00f3n dar soluci\u00f3n a las problem\u00e1ticas que se presentan en la entidad en torno a la conservaci\u00f3n, calidad, inocuidad, certificaci\u00f3n de carnes, frutas, vegetales, subproductos agropecuarios, evaluaci\u00f3n de microbicidas, as\u00ed como los procesos que conlleva la congelaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n
Al respecto, Laura Eugenia P\u00e9rez Cabrera, jefa del departamento de Tecnolog\u00eda de Alimentos e integrante de este cuerpo colegiado, se\u00f1al\u00f3 que derivado de las dos l\u00edneas de generaci\u00f3n de conocimiento de este grupo \u201cCalidad e inocuidad alimentaria\u201d y \u201cConservaci\u00f3n de alimentos\u201d, se tiene previsto la realizaci\u00f3n de proyectos de investigaci\u00f3n con colaboraciones como el Instituto del Agua del estado (INAGUA), asociaciones de productores y sector privado; as\u00ed como la caracterizaci\u00f3n de residuos de frutas de una cafeter\u00eda de la UAA para la producci\u00f3n de gomitas comestibles y helados que tengan una considerable reducci\u00f3n de az\u00facar y grasas, pero que mantengan su aportaci\u00f3n nutrimental.<\/p>\n
En lo que refiere a inocuidad alimentaria, indic\u00f3 que en M\u00e9xico el sistema de calidad tiene un rezago importante, esto debido a que los productores primarios no se han sumado a estas iniciativas, desencadenando un desajuste en la cadena productiva y proceso de comercializaci\u00f3n, lo cual podr\u00eda provocar que alimentos tengan residuos de plaguicidas, hormonas, medicamentos veterinarios, e incluso, residuos de metales.<\/p>\n
Bajo este contexto, P\u00e9rez Cabrera destac\u00f3 que los proyectos de investigaci\u00f3n realizados por este cuerpo acad\u00e9mico de la UAA son altamente aplicables para hacer frente a las problem\u00e1ticas de inocuidad alimentaria y conservaci\u00f3n de alimentos en la entidad, aunado a que han dado sustento a tesis de posgrados, actividades cient\u00edficas de verano para alumnos de licenciatura, estancias de investigaci\u00f3n, as\u00ed como la formaci\u00f3n de recursos humanos de alto nivel.<\/p>\n
Este cuerpo colegiado previamente ha trabajado con productores de nopal, forraje y verduras para la extracci\u00f3n de colorantes, fibras para la creaci\u00f3n de papel y mucilago para pel\u00edculas comestibles. Igualmente, destac\u00f3 que se ha colaborado con la industria privada en proyectos cofinanciados para conocer el efecto de la congelaci\u00f3n en alimentos, el desarrollo e innovaci\u00f3n de nuevos productos para empresas.<\/p>\n
P\u00e9rez Cabrera explic\u00f3 que investigadores de este cuerpo acad\u00e9mico han realizado proyectos con el INAGUA y la empresa Mc Gourmet para la extracci\u00f3n, caracterizaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n de quitina, quitosano y glucosamina a partir de exoesqueletos de langostas y residuos de la industria del camar\u00f3n, cuyos resultados tuvieron aplicaci\u00f3n en diversos productos.<\/p>\n
Sobre los retos que existen en torno a la conservaci\u00f3n de alimentos, la investigadora coment\u00f3 que se debe ahondar en la inocuidad y control de microorganismos presentes en productos realizados de manera artesanal, pues un inadecuado manejo puede derivar en una enfermedad, adem\u00e1s de que se deben proteger y conservar las caracter\u00edsticas nutricionales, sensoriales y funcionales del alimento.<\/p>\n
Cabe mencionar que este cuerpo acad\u00e9mico est\u00e1 conformado por: Myrna Alicia Abraj\u00e1n Villase\u00f1or, Mar\u00eda Magdalena Ram\u00edrez G\u00f3mez, Rafal Alejandro Casillas Pe\u00f1uelas, Mar\u00eda Mayela Aguilar Romero y Carlos Romo Bacco.<\/p>\n
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