{"id":25088,"date":"2017-08-07T14:46:51","date_gmt":"2017-08-07T19:46:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/?p=25088"},"modified":"2017-08-07T14:46:51","modified_gmt":"2017-08-07T19:46:51","slug":"proyecto-de-investigacion-de-la-uaa-transforma-residuos-de-cafeteria-en-gomitas-con-bajo-contenido-calorico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/?p=25088","title":{"rendered":"Proyecto de investigaci\u00f3n de la UAA transforma residuos de cafeter\u00eda en gomitas con bajo contenido cal\u00f3rico"},"content":{"rendered":"

BOLET\u00cdN DE PRENSA No. 330 –>><\/p>\n

\u2022 Se comprob\u00f3 una reducci\u00f3n en el contenido cal\u00f3rico de la gomita y un aporte de fibra, aunado a que se evit\u00f3 el uso de saborizantes y colorantes artificiales: KFRZ.
\n\u2022 Se buscar\u00eda en un medio o largo plazo poder introducir las caracter\u00edsticas propias de los residuos de papaya y pi\u00f1a en un helado que pueda contener aporte de fibras.<\/p>\n

Una investigaci\u00f3n del Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes se encuentra actualmente trabajando en un proyecto que transforma residuos de origen vegetal provenientes de concesionarias en cafeter\u00edas de esta Casa de Estudios para que posteriormente, las caracter\u00edsticas nutrimentales de estas materias sean aplicadas en gomitas con bajo contenido cal\u00f3rico, altos niveles de fibra, sin saborizantes y colorantes artificiales.<\/p>\n

Al respecto, Laura Eugenia P\u00e9rez Cabrera, profesora investigadora del departamento de Tecnolog\u00eda de Alimentos, coment\u00f3 que derivado de los altos niveles de residuos que generan las industrias agroalimentarias, se busca que a trav\u00e9s de este estudio se le d\u00e9 un valor agregado a estos residuos y con ello, diversificar el uso de estas materias primas alternativas al aplicarlo en productos en forma de suplementos alimenticios, recubrimientos, glucosamina, por destacar algunos.<\/p>\n

Con ello, expuso que este proyecto de investigaci\u00f3n naci\u00f3 gracias a la estrecha colaboraci\u00f3n con una concesionaria que ofrece alimentos en la UAA, y debido al exceso de residuos de c\u00e1scaras de pi\u00f1a y papaya que generan al d\u00eda, se plante\u00f3 la necesidad de extraer, caracterizar y aplicar las propiedades microbiol\u00f3gicas, nutrimentales y fisicoqu\u00edmicas de estos residuos en confiter\u00eda.<\/p>\n

Por su parte, Karla Fabiola Romo Zamarr\u00f3n, estudiante de la Maestr\u00eda en Ciencias Agron\u00f3micas y colaboradora de este proyecto, destac\u00f3 que diariamente se reciben alrededor de 2 kilogramos de residuo por fruta, para posteriormente, estas materias sean procesadas para su caracterizaci\u00f3n, es decir, poder conocer qu\u00e9 proceso de deshidrataci\u00f3n respeta de mejor forma su contenido en prote\u00ednas, grasa, antioxidantes, fibra, entre otros, y a partir de ello, aplicar estas propiedades nutrimentales en gomitas.<\/p>\n

Indic\u00f3 que tras la aplicaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas funcionales de residuos de origen vegetal en esta golosina y un an\u00e1lisis de los compuestos antioxidantes, se comprob\u00f3 una reducci\u00f3n en el contenido cal\u00f3rico de la gomita y se aporta fibra, aunado a que se evita el uso de saborizantes y colorantes artificiales, lo cual permitir\u00e1 ofrecer una golosina sana para el consumidor.<\/p>\n

Finalmente, la catedr\u00e1tica y estudiante de posgrado agregaron que conforme avance esta investigaci\u00f3n, se buscar\u00eda en un medio o largo plazo poder introducir las caracter\u00edsticas propias de los residuos de papaya y pi\u00f1a en un helado que pueda contener aporte de fibras y sin colorantes y saborizantes artificiales, pues este sector de confiter\u00eda ha sido criticado debido al alto aporte cal\u00f3rico y poco de otro tipo de nutrientes, por lo que se trabajar\u00e1 para ofrecer subproductos novedosos para el consumidor.<\/p>\n

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