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Con el apoyo de investigadores propios y colaboradores belgas, la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes busca apoyar el proyecto en la entidad para que forme parte de la regi\u00f3n de denominaci\u00f3n de origen de mezcal, por lo que se realiz\u00f3 un evento con funcionarios, productores y organizaciones clave, como el Sistema Producto Maguey Mezcal de Aguascalientes, durante el cual se dieron a conocer diferentes opciones de producci\u00f3n y tendencias de mercado en las cuales podr\u00edan destacar los aguascalentenses.<\/p>\n
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Al respecto, Jos\u00e9 de Jes\u00fas Luna Ruiz, profesor investigador del Centro de Ciencias Agropecuarias de la UAA, coment\u00f3 que, como parte de estos esfuerzos, se imparti\u00f3 una conferencia sobre la diversidad biol\u00f3gica y cultural del agave, su impacto en las tendencias de los mercados nacionales e internacionales, as\u00ed como de otros productos derivados del agave y la milpa.<\/p>\n
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El tambi\u00e9n l\u00edder del cuerpo acad\u00e9mico de Manejo Integrado de Agroecosistemas apunt\u00f3 que adem\u00e1s de las bebidas alcoh\u00f3licas, el agave puede ser empleado para desarrollar otros productos, como probi\u00f3ticos, fibras y ampliar la gama de platillos gastron\u00f3micos, para lo cual es necesario rescatar la tradici\u00f3n ya existente en Aguascalientes.<\/p>\n
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Asimismo, destac\u00f3 que estas acciones de colaboraci\u00f3n entre la academia y los sectores productivos permitir\u00e1n impulsar una mayor actividad multidisciplinaria, como l\u00edneas de investigaci\u00f3n sobre recursos gen\u00e9ticos y naturales locales, as\u00ed como proyectos donde pueden confluir cient\u00edficos sociales, agroindustriales, dise\u00f1adores, entre otros.<\/p>\n
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Durante este evento, Ana Valenzuela Zapata, cofundadora de SIEMPRE (Science-Integrity-Empowerment-Movement Renewable-Educational Projects) en B\u00e9lgica, imparti\u00f3 la conferencia \u201cAgaves sin fronteras\u201d, en la cual destac\u00f3 que Aguascalientes tiene un alto potencial de proyecci\u00f3n para integrar un amplio proyecto de dieta y gastronom\u00eda, mismo en el que podr\u00edan incluirse bebidas tipo suero para ni\u00f1os y personas de la tercera edad.<\/p>\n
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Valenzuela Zapata mencion\u00f3 que Aguascalientes cuenta con una larga historia de productos emblem\u00e1ticos con agave, pulque y mezcal desde el siglo XVIII, por lo que una opci\u00f3n de desarrollo es el retomar su gastronom\u00eda, emprender con intercultivos y productos artesanales de valor agregado, para lo cual se debe recurrir a sistemas productivos sustentables y la UAA puede apoyar a responder a esta necesidad con su capital intelectual.<\/p>\n
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Al respecto, explic\u00f3 que no son necesarias producciones masivas que requieren una gran extensi\u00f3n de agaves, sino productos caracter\u00edsticos y de distinci\u00f3n, como mezcales con propios aromas y levaduras, o propuestas gastron\u00f3micas con pulque, aguamiel e incluso gusanos, para lo cual tambi\u00e9n se necesita el rescate de recetas tradicionales de Aguascalientes, as\u00ed como de su historia, elementos y s\u00edmbolos identitarios, para as\u00ed lograr condensar un sistema agave-cultura de competitividad global.<\/p>\n
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Tambi\u00e9n destac\u00f3 las oportunidades que representa la instalaci\u00f3n de una l\u00ednea de seguridad y claridad para el pulque y el aguamiel sin harinas, almidones y de cualquier elemento de contaminaci\u00f3n para que, en una primera fase, se puedan generar pre y probi\u00f3ticos que son de gran beneficio para personas con agotamiento en su sistema inmunol\u00f3gico, por ejemplo, ni\u00f1os y personas de la tercera edad; por lo que destac\u00f3 las bondades de impulsar en el estado un proyecto intersectorial y mutidisciplinario en torno al agave.<\/p>\n
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BOLET\u00cdN No. 029 –>> Aguascalientes tiene el potencial para establecer un sistema agave-cultura de competitividad global. Adem\u00e1s de bebidas alcoh\u00f3licas, se pueden generar productos gastron\u00f3micos y suplementos con pre y probi\u00f3ticos para personas con agotamiento en su sistema inmunol\u00f3gico. Con el apoyo de investigadores propios y colaboradores belgas, la Universidad […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-26482","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alumnos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26482"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26485,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26482\/revisions\/26485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}