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Diversas problem\u00e1ticas de salud como intoxicaciones, infecciones, alergias y\u00a0 padecimientos cr\u00f3nico degenerativos, derivados del sobrepeso y la obesidad, han exigido el desarrollo de alimentos m\u00e1s especializados, incluso de nuevos empaques y porciones, lo cual ha permitido avanzar m\u00e1s r\u00e1pidamente en lo que respecta a prevenci\u00f3n de enfermedades; por lo que los ingenieros en tecnolog\u00eda de alimentos deben prepararse ante diferentes retos y tendencias, como la conservaci\u00f3n equilibrada, la preservaci\u00f3n de propiedades en los llamados alimentos milagro, mejor portabilidad y satisfacer nuevos mercados como el vegano.<\/p>\n
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Al respecto, Laura Eugenia P\u00e9rez Cabrera, profesora investigadora del Centro de Ciencias Agropecuarias, explic\u00f3 que se necesitan m\u00e1s ingenieros en Tecnolog\u00eda de Alimentos que fortalezcan sus habilidades para la innovaci\u00f3n, manteniendo un alto rigor acad\u00e9mico que les permita responder efectivamente a diferentes necesidades y problem\u00e1ticas alimentarias.<\/p>\n
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Por ejemplo, ante la tendencia por disminuir el uso de conservadores en alimentos, son necesarios procesos y envases que por sus caracter\u00edsticas atiendan a esta demanda, aunque tambi\u00e9n se debe informar que en algunos productos son indispensables los conservadores qu\u00edmicos, que incluso han desarrollado bacterias ben\u00e9ficas para el ser humano, pues de lo contario habr\u00eda problemas de salud p\u00fablica, intoxicaciones e infecciones, lo cual pondr\u00eda en riesgo a poblaciones vulnerables como los menores de edad.<\/p>\n
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P\u00e9rez Cabrera se\u00f1al\u00f3 que productos como los libres de grasa, libres de az\u00facar y lights<\/em>, respondieron en su momento a la identificaci\u00f3n de problem\u00e1ticas que causaban deterioros econ\u00f3micos y sociales, como los padecimientos por obesidad, y actualmente se suman aquellos libres de ocho principales alimentos responsables de alergias, como deslactosados, sin huevo o gluten, lo cual tambi\u00e9n obedece a una impronta por parte de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) y la OMS de evitar que para el 2025 se duplique la incidencia de alergias alimentarias en ni\u00f1os y adultos.<\/p>\n \n En ese sentido, apunt\u00f3 que tambi\u00e9n es necesario dar a conocer a la poblaci\u00f3n que los alimentos libres de gluten est\u00e1n destinados a la poblaci\u00f3n intolerante a prote\u00ednas en cereales como trigo, centeno, cebada y avena; y ante ello, los tecn\u00f3logos de alimentos deben mantener las caracter\u00edsticas sensoriales de los productos, como elasticidad, esponjosidad y aroma en panes.<\/p>\n \n La catedr\u00e1tica tambi\u00e9n coment\u00f3 que, ante los estilos de vida actuales, por los cuales las personas pasan menos tiempo en sus hogares y se trasladan entre m\u00e1s sitios, tambi\u00e9n son indispensables nuevos empaques que faciliten la portabilidad de los alimentos, adem\u00e1s de generar presentaciones con porciones m\u00e1s peque\u00f1as, por ejemplo, ante la tendencia de familias menos numerosas mediante la generaci\u00f3n de frutas, como sand\u00edas y pi\u00f1as, m\u00e1s peque\u00f1as.<\/p>\n \n Asimismo, P\u00e9rez Cabrera manifest\u00f3 que los alimentos deben conservar las propiedades ben\u00e9ficas de sus componentes, por lo que se necesita garantizar empaques que protejan a ciertas vitaminas de la exposici\u00f3n a la luz, evitando su disminuci\u00f3n; al igual que alternativas tecnol\u00f3gicas y bioqu\u00edmicas para la encapsulaci\u00f3n de vitaminas, minerales y nutrientes que puedan liberarse o activarse hasta cierto momento, lo cual tambi\u00e9n debe considerarse ante los llamados alimentos milagro.<\/p>\n \n Finalmente, tambi\u00e9n enfatiz\u00f3 la necesidad en M\u00e9xico de atender a diferentes mercados, como la producci\u00f3n de alimentos veganos, los cuales deben estar totalmente libres de componentes y derivados de origen animal, incluyendo cada una de las fases de su procesamiento, por lo que destac\u00f3 el creciente campo de acci\u00f3n profesional y demanda laboral de los ingenieros en Tecnolog\u00eda de Alimentos, quienes buscan preservar la inocuidad y salubridad de los alimentos disponibles para la sociedad.<\/p>\n BOLET\u00cdN No. 084 –>> Algunos conservadores qu\u00edmicos son indispensables pues, han desarrollado bacterias ben\u00e9ficas para los humanos. Ingenier\u00eda en Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UAA fomenta habilidades para responder a necesidades, tendencias y nuevos mercados. Diversas problem\u00e1ticas de salud como intoxicaciones, infecciones, alergias y\u00a0 padecimientos cr\u00f3nico degenerativos, derivados del sobrepeso […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-26779","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alumnos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26779"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26779\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26781,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26779\/revisions\/26781"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/084-Tecnologia-de-alimentos_3-525x350.jpg\")
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