{"id":28304,"date":"2018-10-13T11:38:10","date_gmt":"2018-10-13T16:38:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/?p=28304"},"modified":"2018-10-13T11:38:10","modified_gmt":"2018-10-13T16:38:10","slug":"uaa-desarrolla-salchichas-de-conejo-tipo-frankfurt-un-producto-altamente-nutritivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/?p=28304","title":{"rendered":"UAA desarrolla salchichas de conejo tipo frankfurt, un producto altamente nutritivo"},"content":{"rendered":"<p>BOLET\u00cdN No. 380 &#8211;&gt;&gt;<\/p>\n<ul>\n<li>El embutido tiene mayor cantidad de prote\u00ednas y menos grasa, en comparaci\u00f3n con los productos de cerdo, pollo y pavo.<\/li>\n<li>Las salchichas de conejo tipo Frankfurt son ideales para ser consumidas por ni\u00f1os y deportistas de alto rendimiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes se est\u00e1 desarrollando un embutido hecho a base carne de conejo, una innovaci\u00f3n en el \u00e1mbito de tecnolog\u00eda de alimentos, as\u00ed lo dio a conocer Rafael Alejandro Casillas Pe\u00f1uelas, acad\u00e9mico e investigador a cargo de este proyecto cient\u00edfico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Casillas Pe\u00f1uelas explic\u00f3 que en M\u00e9xico es bajo el consumo de carne de conejo a pesar de que es un alimento altamente nutritivo y con bajos niveles de grasa, caracter\u00edsticas que se pueden aprovechar para personas que requieren productos sanos, de buen sabor y consistencia, por lo que es una opci\u00f3n viable para un mercado infantil y de deportistas de alto rendimiento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El investigador explic\u00f3 que en Espa\u00f1a es muy com\u00fan encontrar carne de conejo en la elaboraci\u00f3n de diversos platillos como la Paella Valenciana, adem\u00e1s de que tambi\u00e9n lo comen en fresco y al mojo de ajo. En contraposici\u00f3n en nuestro pa\u00eds es poco comercializado este alimento, es por ello que la UAA propone la creaci\u00f3n de una salchicha tipo Frankfurt como opci\u00f3n distinta a lo que se oferta actualmente en el \u00e1rea de embutidos ya que predominan los realizados con pollo, pavo y cerdo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aclar\u00f3 el acad\u00e9mico que este trabajo cient\u00edfico emplea gazapo o cr\u00eda de conejo de cero a seis meses de vida, con un peso aproximado de tres kilos en canal, del cual se aprovecha un kilo 100 gramos de carne para la industrializaci\u00f3n del embutido; dijo que se est\u00e1n empleando insumos provenientes de Alemania, Espa\u00f1a y Francia, con buenos resultados, ya que los ingredientes son de gran calidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Rafael Alejandro Casillas Pe\u00f1uelas aclar\u00f3 que este proyecto es \u00fanico en el pa\u00eds, y que la salchicha de conejo tipo Frankfurt, que est\u00e1 en pleno desarrollo en la UAA tiene mejoras en cuanto al color, pureza, masticabilidad, gomosidad y dureza por se\u00f1alar algunos par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos que se est\u00e1n estudiando; adem\u00e1s de que su valor energ\u00e9tico es de 154 kilocalor\u00edas por cada 100 gramos, inclusive aporta mayor cantidad de prote\u00edna y aproximadamente 3 por ciento de grasa, cantidad muy baja en comparaci\u00f3n con una de cerdo que registra un 26 por ciento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Finalmente, Casillas Pe\u00f1uelas recalc\u00f3 que este proyecto congrega a un equipo multidisciplinario en el que colaboran diversas \u00e1reas del Centro de Ciencias B\u00e1sicas de la UAA y otras instituciones como la Universidad Aut\u00f3noma de Zacatecas, el Centro de Investigaci\u00f3n Alimentaci\u00f3n y Desarrollo A.C. campus Hermosillo, as\u00ed como la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia, en Espa\u00f1a.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-28306\" src=\"http:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/380-Rafael-Casillas_elaboracion-salchichas-de-conejo-1-525x350.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"350\" srcset=\"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/380-Rafael-Casillas_elaboracion-salchichas-de-conejo-1-525x350.jpg 525w, https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/380-Rafael-Casillas_elaboracion-salchichas-de-conejo-1-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/380-Rafael-Casillas_elaboracion-salchichas-de-conejo-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/380-Rafael-Casillas_elaboracion-salchichas-de-conejo-1-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>BOLET\u00cdN No. 380 &#8211;&gt;&gt; El embutido tiene mayor cantidad de prote\u00ednas y menos grasa, en comparaci\u00f3n con los productos de cerdo, pollo y pavo. 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