![\"\"](\"http:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/389-GNP-Leche4-55-300x179.jpg\" "\\"389")
<\/a><\/p>\nExplic\u00f3 que el GMP es una prote\u00edna que se encuentra \u00fanicamente en el suero de la leche que se forma a partir del cuajo para hacer los quesos, por lo que se est\u00e1 tratando de identificar el GMP en la leche; si \u00e9sta lo contiene, significa que se est\u00e1 adulterando la leche con suero.<\/p>\n
Coment\u00f3 que anteriormente la leche se adulteraba con agua u otras sustancias comunes y f\u00e1cilmente identificables, ahora se ha podido comprobar la adulteraci\u00f3n de la leche con el suero obtenido de las queser\u00edas, mediante el GMP, bajo un m\u00e9todo con anticuerpos desarrollado por investigadores de la UAA.<\/p>\n
Ch\u00e1vez Vela coment\u00f3 que \u201cel suero es dif\u00edcil de detectar por su sabor similar a la leche, el cual contiene s\u00f3lidos y otras sustancias parecidas\u201d. En Europa, la detecci\u00f3n del GMP se hace con aparatos e instrumentos costosos (cromatograf\u00eda de alta resoluci\u00f3n, HTLC, o cromatograf\u00edas acopladas a masa); sin embargo el m\u00e9todo con anticuerpos permite una mayor exactitud en los resultados, a bajo costo y con mayor rapidez, adem\u00e1s de que es un procedimiento m\u00e1s f\u00e1cil de utilizar.<\/p>\n
La investigadora del Centro de Ciencias B\u00e1sicas asegur\u00f3 que el suero presente en la leche, significa un fraude para el consumidor y para la industria l\u00e1ctea; ya que el suero tiene un costo hasta 10 veces menor al de la leche.<\/p>\n
Esta adulteraci\u00f3n afecta en la cuesti\u00f3n econ\u00f3mica y el rendimiento de los productos. Ch\u00e1vez Vela ejemplific\u00f3 que al momento de procesar quesos o yogur el rendimiento ser\u00e1 mucho menor. Por otra parte asegur\u00f3 que el suero no es t\u00f3xico, por el contrario tiene algunos beneficios nutricionales.<\/p>\n
Dijo que en Aguascalientes este fraude en la leche s\u00ed se ha detectado, gracias a un estudio en el que se analizaron distintas marcas comerciales en diferentes \u00e9pocas del a\u00f1o. Se detectaron algunas marcas que conten\u00edan hasta un 30% de suero de queser\u00eda, durante invierno, que es el periodo en el que las vacas llegan a producir menos leche.<\/p>\n
Asever\u00f3 que procedimientos como este propuesto por investigadores universitarios, es susceptible para establecer estrategias de vinculaci\u00f3n con el sector industrial, ya que puede funcionar como control de calidad en la compra-venta o para los productos terminados.<\/p>\n
Finalmente, la doctora Norma Ang\u00e9lica Ch\u00e1vez Vela mencion\u00f3 que el glicomacrop\u00e9ptido tiene aplicaciones favorables para la salud de las personas, brinda sensaci\u00f3n de saciedad para quienes desean bajar de peso, tiene efectos ben\u00e9ficos sobre padecimientos gastrointestinales, protege contra las caries dentales\u00a0 e incluso mencion\u00f3 las aportaciones hechas por la Dra. Eva Mar\u00eda Salinas, tambi\u00e9n investigadora del Centro de Ciencias B\u00e1sicas, en el sentido de que el GMP puede llegar a contrarrestar alergias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
BOLET\u00cdN DE PRENSA No. 389 –>> El glicomacrop\u00e9ptido presente en el suero, permite identificar leche adulterada. No es un compuesto t\u00f3xico. El m\u00e9todo empleado es r\u00e1pido, exacto y de bajo costo. La Dra. Norma Ang\u00e9lica Ch\u00e1vez Vela, encabeza una investigaci\u00f3n para detectar el nivel de suero en la leche, mediante […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[29,32,34,11,13,10,30],"tags":[],"class_list":["post-6173","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alumnos","category-aspirantes","category-campus-sur","category-centro-de-ciencias-agropecuarias","category-centro-de-ciencias-basicas","category-centros","category-docentes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6173"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6173\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6211,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6173\/revisions\/6211"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uaa.mx\/rectoria\/dcrp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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